V našem posledním článku představili jsme vám německého šéfkuchaře André Schneidera, která je skutečným průkopníkem ve vytříbené konopné kuchyni či spíše konopné gastronomii. Níže najdete recept na naši Sumec v dýňové polévce a řepných chipsech, napuštěný konopným olejem z dnes známé odrůda B-45. Tento lahodný pokrm vytvořený André je jemnou směsí rovnováhy, chutí a lahodnosti, která bude dokonale doprovázet váš halloweenský víkend.
Náš dnešní přepychový recept na konopí byl vytvořen, aby posílil a ukázal plný exotický aromatický potenciál květin, které pocházejí semeno konopí B-45. Rychle si uvědomíte lahodný rafinovaný, výrazný, intenzivně citrusový, krémový a jemný chuťový potenciál rostliny konopí B-45.
Rychle vás zlákají lichotivé citrusové tóny, které se zde nacházejí, které jsou také postřehnutelné díky jejich velké jemnosti, zvláště když je překonává dýňová polévka z pomerančové šťávy, která zároveň přináší doplňující krémovou a ovocně nasládlou nótu.
Příjemně pevné maso sumce přináší zemitou chuť, která spolu s řepnými lupínky a dýňovým olejem ztělesňuje zemitou lehkost květů. Doplnili jsme to olejem z konopných semen s infuzí B-45, který obsahuje úžasné vlastnosti B-45: vysoký profil terpenu B-45 plus potenciál pro intenzivní, vysoce kvalitní high. Konopný olej používaný s vakuově dekarboxylovanými květy B-45 jsme vyluhovali.
1) Tipy na přípravu dýňové pomerančové polévky (1,5–2 l)
Ingredience:
– 1 dýně Hokkaido
– 1 zeleninová cibule
– Asi 40 g másla
– Asi 200 ml pomerančové šťávy
– 200 ml smetany
– Rybí vývar na doplnění / zeleninový vývar volitelně
– Asi 7-10 g čerstvého zázvoru
– 1 chilli paprička
– Sůl
– Pepř
– Hnědý třtinový cukr
-1 špetka muškátového oříšku
THE Dýně Hokkaido se rozpůlí, zbaví se semínek a nakrájí se na kostky. Na rozdíl od jiných druhů dýní není potřeba dýni Hokkaido loupat. Cibule se oloupe a nakrájí na kostičky. Zázvor se také oloupe a naseká velmi jemně a chilli se zbaví semínek a nakrájí se nadrobno.
V hrnci rozpustíme máslo, přidáme kostičky cibule a restujeme do zesklovatění. Poté přidejte kostky dýně, chilli papričku a zázvor a vše pár minut opékejte za občasného promíchání, než to polijte pomerančovou šťávou. Vše necháme 15 až 20 minut dusit na mírném ohni při zavřené poklici.
Když lze dýni snadno rozdrtit vařečkou, lze ji pomocí mixéru rozmělnit na jemné pyré. Poté přidejte smetanu, vraťte na oheň a upravte konzistenci a dochuťte rybím vývarem, solí, pepřem, hnědým třtinovým cukrem a trochou muškátového oříšku.
2) Tipy na přípravu řepných chipsů
Ingredience:
- 2-3 hlízy červené řepy (syrové)
- 1-2 lžičky olivového oleje
- 1 – 2 čajové lžičky lístků čerstvého tymiánu
- Horská sůl
Troubu předehřejeme na 130 stupňů (horkovzdušná). Z červené řepy odřízněte konce a oloupejte hlízy. Poté je pomocí kráječe zeleniny nebo nože nakrájejte na co nejtenčí plátky. Plech vyložte pečicím papírem a rozložte na něj plátky červené řepy, aniž by se dotýkaly. Zakápněte olivovým olejem a okořeňte špetkou tymiánu. Pečte na střední mřížce 30 až 35 minut, dokud nejsou plátky křupavé. Posledních 15 minut troubu sledujte, protože zeleninové hranolky se mohou v závislosti na jejich tloušťce velmi rychle připálit. Vyndejte z trouby, dosolte podle chuti a užívejte si.
3) Tipy na přípravu sumce
Na jednotlivou porci:
- 200 g filet ze sumce *
- 1/2 citronu
- Sůl
- Přepuštěné máslo
- 1 stroužek česneku
- 1 snítka tymiánu
Pokud používáte celou rybu, doporučuje se připravit si vlastní rybí vývar a použít jej k přípravě dýňové pomerančové polévky a dalších pokrmů (pokud je potřeba).
K tomu se ryba umyje, potře citronovou šťávou a osolí se kolem dokola, bez přebytku. Tato klasická metoda má hygienický základ, ale dnes se osvědčila i z chuťových důvodů.
Filet ze sumce se poté orestuje na rozpálené pánvi s přepuštěným máslem a umístí přímo na mírný oheň. Stroužek česneku se prolisuje a přidá do pánve se snítkou tymiánu. Tuk obklopující česnek a tymián lze lžičkou rozdělit na filety.
Když je ryba ze dvou třetin uvařená a pouze horní třetina je ještě syrová, otočíme ji a opékáme ještě asi minutu na vrchní straně a poté podáváme přímo.
Pokrm jsme pokapali dýňovým olejem a konopným olejem infuzovaným B-45 a ozdobili ředkvičkami sous vide.
Je to hotové, tak si to užijte a bavte se Halloweenský víkend, užijte si to!
